Ravioli de remolacha rellenos de queso de cabra con granizado de apio. Por Koldo Royo.

KOLDO ROYO. Cocinando a fuego lento

Fundador de afuegolento.com

Cocinero, asesor e impulsor del moviento Foodtruck

Ravioli de remolacha rellenos de queso de cabra con granizado de apio

Ingredientes (para 6 ravioli):

30 g queso de cabra cremoso (tipo rulo)

26 g remolacha

5 g cebollino

10 g manzana

10 g apio

5 g nueces

5 cc aceite verde

1,5 cc vinagreta balsámico

5 g germinados

15 g granizado de apio

 Sal

Elaboración:

Cortar la remolacha cocida con máquina de cortar fiambres y con el cortapastas redondo, cortar círculos (12 unidades).

Redondear el queso de cabra formando bolitas (6 unidades).

Cortar en cuadraditos pequeños la manzana, el apio y las nueces. Condimentar con aceite verde y vinagreta de balsámico.

Cortar cebollino fino de un largo aproximado de 5 a 6 cm.

Presentación:

Formamos los raviolis colocando un círculo de remolacha de base, la bolita de queso de cabra en el medio de la misma y otro círculo de remolacha arriba de la bolita de queso haciendo de tapa del ravioli.

Acompañamos con la ensaladilla de apio y nueces. Decoramos con el cebollino y los germinados.